在一、二線城市工作的年輕人大多被朋友圈各式各樣的沙拉刷屏過(guò)：一開(kāi)始還只是某位宣布要減肥的女同事，曬她一周7天不重樣的沙拉；到現(xiàn)在，連隔壁肌肉男在秀腹肌的時(shí)候也不忘捎帶手秀一下他的雞胸肉沙拉。打開(kāi)餓了么，在上海內(nèi)環(huán)以內(nèi)任意地點(diǎn)，都能搜出至少20家沙拉外賣(mài)；各大商場(chǎng)里也總是能見(jiàn)到各種風(fēng)格別致的沙拉店。

如今，這種以甘藍(lán)的紫、生菜的綠為主色調(diào)、被長(zhǎng)輩嘲諷為“草”的食物，已經(jīng)褪去舶來(lái)品的標(biāo)簽，不僅成為都市人追捧的新寵，更是被視為餐飲界的新一片藍(lán)海。

主食沙拉4大關(guān)鍵詞

健康

原本作為配菜的沙拉，在著名的地中海膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要地位。在美國(guó)經(jīng)過(guò)改造后成為主食，搖身一變成為都市白領(lǐng)的心頭好。由于以素食為主，沙拉的維生素、膳食纖維含量較高而熱量、脂肪、鈉等含量較少，再加上主打牛油果、橄欖油等健康食品中的明星，“健康”自然成為了消費(fèi)者心中沙拉的首要標(biāo)簽。

從健康衍生出來(lái)的概念還有很多，諸如“有機(jī)”、“綠色”、“瘦身”等等，在各大沙拉品牌的Slogan里隨處可見(jiàn)，例如好色派沙拉主打“增肌減脂”，瘦沙拉主打“瘦身”。

顏值

主食沙拉的顏值都很高，無(wú)論是食物的顏色搭配還是包裝甚至是餐具，都非常講究美觀。與傳統(tǒng)中餐外賣(mài)的塑料盒以及麥當(dāng)勞等的紙袋不同，沙拉外賣(mài)的打包通常要精細(xì)美觀得多。外包裝一般采用硬質(zhì)的牛皮紙，加上印有精美Logo圖案的封裝Tag。餐盒也常以木質(zhì)為主，還有日式玻璃罐式包裝。由于有雞肉、牛肉、魚(yú)肉為主的西式餐品，其對(duì)刀叉等餐具的質(zhì)量要求也非常高。

線上

幾乎所有的主流沙拉品牌都以線上銷售渠道為主，其中包括自有的微信平臺(tái)及網(wǎng)站、各大外賣(mài)平臺(tái)等。這一特點(diǎn)與主食沙拉的用戶群體有很大關(guān)系。這些沙拉食客大多是在主要商業(yè)區(qū)及辦公區(qū)的白領(lǐng)，中午休息用餐時(shí)間較短的特性限制他們大多選擇外賣(mài)。沙拉的高顏值、氣味溫和、冷食為主的特點(diǎn)，完全契合白領(lǐng)群體對(duì)外賣(mài)的需求。

此外，線上銷售允許商家更方便地實(shí)現(xiàn)預(yù)定等功能，從而減輕倉(cāng)儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)成本，提高食材利用率。

年輕

主食沙拉的所有特點(diǎn)，可以說(shuō)都是圍繞年輕這一關(guān)鍵詞的。看一眼主流沙拉品牌的名字、Logo、Slogan，你立馬就能明白，到底是哪些人在樂(lè)此不疲地“吃草”。90、95后的特點(diǎn)就是追求健康、顏值至上、互聯(lián)網(wǎng)程度高，而他們恰恰是主食沙拉最忠實(shí)的用戶。

因而，在品牌和營(yíng)銷等層面上，沙拉餐廳都會(huì)采取年輕化的策略。例如甜心搖滾沙拉，就把自己的價(jià)值觀稱為“事兒B精神”，屬于典型的90后標(biāo)簽。

要成為下一個(gè)小龍蝦，還有很多坎兒

消費(fèi)群體的局限性

雖然90后等年輕群體正在快速占領(lǐng)消費(fèi)領(lǐng)域，但主食沙拉依然只能在一線存活發(fā)展。一方面是其在中國(guó)的模式尚不完善，另一方面是沙拉作為一種食品其市場(chǎng)存在一定的局限性。

作為新興的舶來(lái)品，主食沙拉在40歲以上人群中幾乎沒(méi)有市場(chǎng)。另一方面，由于其品牌定位、商品定價(jià)等因素，又很難打入三四線城市。因而，還要給市場(chǎng)一定的發(fā)展時(shí)間，給消費(fèi)者磨合的時(shí)間，主食沙拉才可能在全國(guó)大規(guī)模擴(kuò)張。

食材供應(yīng)的安全問(wèn)題

由于主打健康元素，消費(fèi)者對(duì)沙拉的安全性從一開(kāi)始就有著較高的期待。但沙拉本身以冷食為主，對(duì)食品生產(chǎn)、配送、凈洗等各方面的要求都比較高，而且這在中國(guó)又恰好是一個(gè)老大難的問(wèn)題，年輕食客對(duì)此尤為敏感。

在食品供應(yīng)上，一些成熟的沙拉品牌都已經(jīng)花大價(jià)錢(qián)打通供應(yīng)鏈。以瘦沙拉為例，其多數(shù)蔬菜食材源自惠州福田的自有有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，該農(nóng)場(chǎng)獲得歐盟認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)向香港部分超市直供蔬菜。其凈菜加工則采用與樂(lè)禾食品集團(tuán)合作的方式，樂(lè)禾向其提供原產(chǎn)地物流采購(gòu)服務(wù)，采用大型專業(yè)設(shè)備對(duì)食材進(jìn)行二次清洗和次氯酸鈉消毒，洗切好的凈菜直接提供給其中央廚房。

此外，米有沙拉位于江蘇上海交界的有機(jī)合作農(nóng)場(chǎng)為其江浙滬的門(mén)店提供蔬菜食材，此外米有沙拉收購(gòu)了一家凈菜加工廠并進(jìn)行改造，對(duì)采購(gòu)來(lái)的食材進(jìn)行清洗和二次消毒。還特地建立食材溯源項(xiàng)目，讓食材信息更加透明。

最后一公里最危險(xiǎn)，冷鏈配送難保障

沙拉的外送比例很高，而最后一公里的第三方配送卻又是冷鏈配送最薄弱的環(huán)節(jié)。

在上海，食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求“非現(xiàn)制色拉應(yīng)在0℃～6℃條件下貯存和運(yùn)輸，產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)用熟制食品專用冷藏車”。因?yàn)樯忱鳛樯涫称罚幢闶巢墓?yīng)和產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)保障了食品安全，但只要外賣(mài)配送過(guò)程中，沙拉受到污染或者保鮮不當(dāng)滋生對(duì)人體有害的微生物和細(xì)菌，就會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

而最后一公里的物流配送，大部分沙拉外賣(mài)企業(yè)外包給了第三方物流公司，而負(fù)責(zé)最后一公里配送的第三方物流，幾乎沒(méi)有冷鏈配送的能力。所以說(shuō)，沒(méi)有人真正做到了沙拉的全程冷鏈配送，消費(fèi)者吃到的外送沙拉，食品安全風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大。