一、開瓶前先檢查
點酒后，侍酒師就會取出您點的那瓶葡萄酒讓您過目，因為侍酒師是不可以在顧客未檢查的情況下就開瓶的。這時，您需要注意的是：首先，要查看此瓶葡萄酒是不是剛才自己點的酒 款，因為一旦這瓶酒開瓶飲用后，就算不是剛才您點的酒，您也不能反悔了。再次，觀察葡萄酒的存儲狀況，檢查葡萄酒的酒標和瓶封有無損壞。如瓶塞有凸起，那 這種情況下可叫侍酒師另換一瓶狀態更好的葡萄酒。因為瓶塞凸起一般由于儲藏不當，軟木塞不夠濕潤引起的，這樣很容易導致空氣進入瓶中氧化葡萄酒。
二、親眼看開瓶
當您示意接受該瓶葡萄酒后，應親眼看著侍酒師開瓶， 這是為了防止餐廳方面將較低檔次的葡萄酒混入瓶內。開瓶后，您可以聞聞軟木塞，確保軟木塞無異味，由此判斷葡萄酒沒有變質。如果軟木塞有令人不悅的氣味， 或軟木塞呈枯萎狀且易碎，那這瓶葡萄酒存在污染的風險，這時您仍可以拒絕飲用這瓶葡萄酒。
三、親自試酒
開瓶后，侍酒師會在您的杯子里倒一小口份量的葡萄酒給您試酒， 這時您可以拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，看看葡萄酒中是否有如木屑的雜質，這些雜質可能會影響酒的品質。之后再來看看葡萄酒的顏色是否與其描述的一 致。接著，拿起酒杯，輕微搖晃，低頭聞葡萄酒的味道，如若香氣濃郁則是好征兆。最后，呷一口酒，在口腔中轉動舌頭去體會葡萄酒的味道是否“正常”：如果葡 萄酒的口感令人不悅，似乎已過了適飲期或明顯變味，那此時就是您最后一次可以選擇退貨的機會了；如果您覺得味道尚可接受，就可以示意侍酒師留下這瓶酒。
