雖然對(duì)于公司人而言，下廚的機(jī)會(huì)變得很少。但人們不再簡(jiǎn)單地將烹飪當(dāng)做一件家務(wù)事，它正逐漸成為一種休閑活動(dòng)，甚至成為連接整個(gè)家庭的紐帶。
張亮和黃磊無(wú)疑是《爸爸去哪兒》前兩季中最受歡迎的“好男人”，之所以被稱為“好男人”，因?yàn)樗麄兌枷矚g且善于烹飪。張亮被稱為“張大廚”，而黃磊甚至用“黃小廚”的名號(hào)發(fā)布了自己的App。
與此同時(shí)，越來(lái)越多的美食節(jié)目在這幾年紛紛涌現(xiàn)。《頂級(jí)廚師》《星廚駕到》《誰(shuí)是你的菜》等開(kāi)始出現(xiàn)在各大衛(wèi)視的黃金時(shí)段，劉一帆、梁子庚等出鏡大廚也逐漸受到明星般的歡迎。
某種程度上，娛樂(lè)節(jié)目類(lèi)型的火爆總是跟社會(huì)現(xiàn)象息息相關(guān)。這一系列美食節(jié)目乃至明星的走紅背后，代表的是人們開(kāi)始回歸廚房，烹飪正被越來(lái)越多的人所接受，甚至喜歡。
“5到10年前，人們只要有錢(qián)了就想出去吃飯。他們現(xiàn)在開(kāi)始回歸，回到家里面做飯成為一種生活方式。特別是越來(lái)越多的男士開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪，因?yàn)檫@表現(xiàn)出他對(duì)生活有了更高的要求。”AGA Rangemaster集團(tuán)首席執(zhí)行官William McGrath告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。
宜家最近發(fā)布的《2016中國(guó)都市人居家生活報(bào)告》印證了這一觀點(diǎn)，越來(lái)越多的中國(guó)人選擇在家烹飪，平均超過(guò)7成的受訪者表達(dá)了較高的在家烹飪意愿。其中，武漢和廣州是選擇在家烹飪比例最高的兩個(gè)城市，分別達(dá)到了82%以及80%。
其中，出于對(duì)健康和食品安全的考慮是最主要的原因，分別有60.3%以及47.2%的受訪者選擇了這兩項(xiàng)。相較之下，只有31%的家庭是因?yàn)槭″X(qián)而更多地在家做飯。
食品危機(jī)的頻繁爆發(fā)讓消費(fèi)者的信任已經(jīng)變得脆弱不堪，生活在城市中的公司人對(duì)于綠色生活有了更多的向往。在針對(duì)5個(gè)城市的家庭調(diào)研中，在家里栽種綠植的家庭超過(guò)80%。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，很多中國(guó)家庭甚至自己種植一些可用于烹飪的新鮮食材，27%的受訪者家中種有調(diào)味類(lèi)植物，種植蔬菜和水果的家庭比例也分別達(dá)到了21%以及15%。
除了食品安全因素，人們喜歡在家烹飪還因?yàn)槠浔磉_(dá)了一種生活態(tài)度。77%的受訪者表示享受在家烹飪的過(guò)程，而其中又有44%的受訪者將烹飪視為一種日常紓壓的手段。
相較沒(méi)有小孩的受訪者，有小孩的家庭對(duì)“烹飪是一種紓壓手段”有著更深的認(rèn)同。超過(guò)一半的受訪者享受烹飪并且覺(jué)得放松，而沒(méi)有小孩的受訪者中對(duì)此贊同的比例不足4成。
更多的人開(kāi)始主動(dòng)投身于廚房，這使它從拖地、洗碗等其他家務(wù)事中脫穎而出。并且，它還孕育出了一波新的商機(jī)，雙立人等廚具品牌開(kāi)始被追捧，類(lèi)似ABC cooking studio這樣的料理教室?guī)缀跻矔?huì)在你去的每一家商場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)。
事實(shí)上，中國(guó)人對(duì)于烹飪有著較高的要求，這種要求也體現(xiàn)在了烹飪工具的配置上。在中國(guó)家庭中，廚房的標(biāo)配是2個(gè)砧板、3把刀具、4個(gè)烹飪器皿、4套廚房用具、4個(gè)小家電、8個(gè)調(diào)味罐、11套餐具。
相較國(guó)外，中國(guó)的廚房區(qū)域面積普遍較小。在較小的面積中擁有如此眾多的廚房用品，中國(guó)人對(duì)空間的利用需求非常苛刻。38%的受訪者認(rèn)為理想的廚房應(yīng)該是整潔的，希望廚房空間利用得當(dāng)?shù)谋壤哌_(dá)37%。另外，分別有32%和23%的受訪者希望自己的廚房“東西擺放合理”，以及“按照自己的想法設(shè)計(jì)”。
除了廚房，消費(fèi)者對(duì)于自己制作的菜品也十分挑剔。他們熱衷于嘗試各式各樣的新菜品，無(wú)論是單身，還是擁有小孩的家庭，他們都承認(rèn)做出新的菜品對(duì)他們有著無(wú)限的吸引力，持這一觀點(diǎn)的受訪者比例達(dá)到了88%。
56%的受訪者對(duì)自己掌勺的餐桌感到滿意，認(rèn)為平日家里餐桌上的食物是豐富且搭配得當(dāng)?shù)摹Ｏ噍^之下，只有4%的中國(guó)人覺(jué)得自己餐桌上的食物乏味且缺乏吸引力。
雖然中國(guó)人從不掩飾對(duì)自己烹飪技術(shù)的自信，但他們對(duì)提升及創(chuàng)新自己的烹飪技巧也有著很大的興趣。在調(diào)查中，78%的受訪者喜歡觀看美食烹飪類(lèi)的節(jié)目或者視頻，有近一半的人會(huì)在家里嘗試做那些從電視里學(xué)來(lái)的新菜。
在提升美食制作水平的同時(shí)，人們也開(kāi)始關(guān)注起菜品的擺盤(pán)，甚至餐具和餐桌的設(shè)計(jì)布置。其中有36%的受訪者更享受擺盤(pán)精致的美食，31%的受訪者會(huì)重視餐桌布置。
在這里，美食已經(jīng)不再只具有填飽肚子的生理性功能，它被賦予了更多的社會(huì)屬性。正是由于這樣的原因，我們得以在社交網(wǎng)絡(luò)上看到，人們?cè)絹?lái)越多地分享親手制作的精致美食的照片。
一個(gè)尷尬的現(xiàn)實(shí)是，忙碌讓公司人能夠安心享受烹飪的時(shí)間少得可憐。44%的受訪者因?yàn)闀r(shí)間有限或沒(méi)有時(shí)間，影響了家庭每一天在一起做飯和用餐的質(zhì)量。另外，29.5%的受訪者表示“沒(méi)有精力”烹飪。
具體到時(shí)長(zhǎng)上，受訪者每天花在烹飪上的時(shí)間少于30分鐘，其中有3.5%的人需要在15分鐘內(nèi)準(zhǔn)備好一頓飯。相較于工作日的緊張，更多的人在時(shí)間充裕的周末烹飪，超過(guò)一半的受訪者表示他們?cè)敢庠谥苣┗ㄙM(fèi)更多的時(shí)間做飯。
類(lèi)似的情況也出現(xiàn)在用餐時(shí)間上，人們周一至周五花在晚餐上的時(shí)間只有20分鐘，有10%的受訪者甚至需要在15分鐘內(nèi)匆匆地解決掉自己的晚餐。但是在周末，75.5%的受訪者表示會(huì)將更長(zhǎng)的時(shí)間花在與家人共進(jìn)晚餐上。
人們希望通過(guò)烹飪和美食營(yíng)造出溫馨、放松和愉悅的用餐氣氛，獲得與家人共聚的幸福感。
44%的受訪者認(rèn)為與家人一起準(zhǔn)備晚餐比獨(dú)自一人完成更有趣，45%單身居住的受訪者則希望能擁有更多與家人聚在一起的時(shí)光。
對(duì)于好客的中國(guó)人而言，家宴成為了維系社交關(guān)系的重要手段，57%的受訪者表示他們平均每月會(huì)在家里舉辦至少一次家宴，武漢和廣州成為比例最高的城市，分別達(dá)到了64%以及61%。
與此同時(shí)，小孩在家庭共同烹飪的過(guò)程中扮演著越來(lái)越重要的角色。70%的受訪家庭重視讓孩子參與這一家庭活動(dòng)，特別是參與到“準(zhǔn)備”的過(guò)程中去。例如45%的受訪者會(huì)讓孩子去購(gòu)買(mǎi)食材，36%的受訪者會(huì)和孩子一起列購(gòu)物清單，35%的受訪者則將每餐菜譜的決定權(quán)交給了孩子。
當(dāng)被問(wèn)及為什么要讓孩子參與菜品制作的時(shí)候，最主要的兩個(gè)原因是“能夠讓孩子在父母不在的時(shí)候自食其力”以及“和父母享受家庭時(shí)光”，功能性訴求和情感性訴求都擁有大量的忠實(shí)擁躉。
對(duì)于生活節(jié)奏越來(lái)越快的都市公司人而言，一個(gè)家庭相聚在一起的時(shí)光總是短暫。與其將時(shí)間花在看電視這樣的娛樂(lè)活動(dòng)上，還不如讓全家共同協(xié)力完成一件事情，這是很多公司人的心聲。畢竟，娛樂(lè)帶來(lái)的歡愉是暫時(shí)的，但烹飪留下的家庭味道卻能夠成為很多人磨滅不掉的記憶。
“我告訴推銷(xiāo)人員，當(dāng)他們向別人推銷(xiāo)廚具的時(shí)候，只需要說(shuō)四個(gè)字——My family like that（我的家庭喜歡它）！”McGrath說(shuō)。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人而言，烹飪的意義也是如此。
廚房的標(biāo)配是2個(gè)砧板、3把刀具、4個(gè)烹飪器皿、4套廚房用具、4個(gè)小家電、8個(gè)調(diào)味罐、11套餐具。你準(zhǔn)備齊了嗎？
