你可能不知道，好品質的特級初榨橄欖油冒煙點其實挺高的，日常爆炒完全沒問題。它的果香遇上熱鍋，會釋放出獨特的香氣，讓家常菜立刻有地中海風味。炒個蒜香蝦仁、煎塊三文魚，橄欖油不但不會破壞營養，反而能提升風味。
如果你買到的是精煉橄欖油，它的冒煙點更高，更適合高溫油炸。不過要注意，反復油炸會破壞油脂結構，再好的油也不建議多次重復使用。
涼拌才最考驗橄欖油的品質
涼拌菜確實是展現優質橄欖油風味的最佳舞臺。一瓶上好的特級初榨，應該帶著清新的青草香、淡淡的苦味和微微的辛辣感。拌沙拉時，別急著把油倒進去，先在掌心溫一下，聞一聞它的香氣，這才是品嘗橄欖油的正確姿勢。
記住這個黃金配比：三份油配一份醋，加點鹽和黑胡椒，這就是萬能油醋汁。淋在切好的西紅柿上，再撒點羅勒，簡單卻美味至極。
意想不到的橄欖油用法
抹在面包上當早餐是最地道的吃法，代替黃油，健康又美味。煎蛋時用橄欖油，蛋白會更嫩，邊緣還會帶點酥脆。
煮好的意大利面瀝干水，趁熱拌入橄欖油，既能防止粘連，又能讓面條更有風味。做湯品時，關火后滴幾滴，整鍋湯的檔次都提升了。
連甜點都可以用橄欖油！代替部分黃油做蛋糕，口感會更濕潤，帶著淡淡的果香。
存儲是關鍵，別讓好油變壞油
橄欖油最怕光、怕熱、怕空氣。別把它放在灶臺旁邊，陽光直射的窗臺更是大忌。深色玻璃瓶是最好的包裝，開了瓶就要盡快用完。
每次用完記得立刻蓋緊瓶蓋，防止氧化。儲存溫度在15-20度最理想，千萬別放冰箱，低溫會讓油質變得渾濁，雖然不影響品質，但看著就不那么誘人了。
根據用途選對油
特級初榨最適合涼拌、蘸食和低溫烹飪，它能最大程度保留橄欖的風味和營養。普通橄欖油更適合煎炒，精煉橄欖油則適合高溫油炸。
買油時，選擇深色玻璃瓶裝、產地明確、采摘日期新鮮的準沒錯。單一品種的橄欖油通常風味更獨特，但價格也會更貴。
最重要的一點：別舍不得用！橄欖油開瓶后的保質期通常只有幾個月，放著不用才是最大的浪費。讓它成為你廚房里的日常用油，才能真正獲得健康益處。
現在就去廚房，拿起那瓶橄欖油，用它來炒個菜、拌個沙拉，或者簡單地蘸點面包。你會發現，正確的使用方法能讓同樣的油，帶來完全不同的美味體驗。
